Jeg er over snittet glad i taco, og om det var opp til meg hadde vi spist taco flere dager i uka. For å få litt variasjon men fortsatt ha den deilige tacosmaken falt valget i dag på tacosuppe. Jeg har hørt om det mange ganger før, men aldri testet det før i dag. Det høres jo egentlig litt rart ut – men det ble kjempegodt! Den ble til og godt mottat av mannen i huset, som i utgangspunktet ikke synes suppe er mat. Det er det jo i aller høyeste grad, og denne her er både næringsrik og mettende. For å lage den trenger du:
400 g karbonadedeig ♥ 1 liten løk ♥ 1 hvitløk ♥ 1 rød chili ♥ 400 g hakkede tomater
1 lite glass tomatpure (140 g) ♥ 6 dl vann ♥ 1 buljongterning ♥ 1 boks mais ♥ 1 pakke tacokrydder
Stek finhakket løk, hvitløk og chili i en gryte med litt olje. Tilsett karbonadedeigen, krydder og litt vann og la det steke til karbonadedeigen er ferdig. Tilsett resten av ingrediensene, men hold gjerne litt igjen på vannet for å se an tykkelsen på suppa. Liker du den veldig tykk kan du holde igjen litt på vannet, eller tilsette litt ekstra for å få den tynnere. La den putre seg sammen i 5-10 minutter, i mellomtiden kan du lage speltlompechips. Det er kjempeenkelt, skjær speltlomper i trekanter og topp med ost og krydder. Sett inn i ovnen på 200 grader i 8-10 minutter. Supert som tilbehør til suppa, smak gjerne til med litt lime og avocado på toppen så har du virkelig en god middag! Ferdig på 20 minutter er den også, perfekt for en sulten mage.
Lillelørdag og burger til middag! Jeg spiser alltid tidlig middag på onsdager og torsdager, jeg begynner på jobb kl 15 og da er det greit å ha litt energi innabords. Spesielt på onsdager, for jeg har nemlig to gruppetimer på 3T Ranheim med fullt trøkk. I kveld er det noen ledige plasser, så hvis du bor i Trondheim og leser dette – hiv deg med på Rumpe 30 eller Bodyweight Interval 45 med meg! Over til det innlegget egentlig handler om, nemlig denne burgertallerkenen. Hjemmelaget burger er supergodt, enkelt å lage og ikke minst sunt som bare det. Jeg bruker to egg, 400 g karbonadedeig og litt krydder som jeg jobber godt sammen med hendene. Form til fire flate burgere og stek i panna på middels varme. Tilbehøret er nesten like godt, her har jeg litt salat, knasende sprø søtpotetfries og hvitløkskesam. Absolutt innafor! Oppskriften på sprø søtpotetfries har jeg postet tidligere, og den finner dere her. I det siste har jeg fått dilla på rødkål som tilbehør også, det ser så godt og med den herlige fargen! Noen dager er middagen ekstra god, og i dag var virkelig en sånn dag.
Speltlompelasagne blir ofte servert her i huset, det er en middag som er så god og lettvint. Den kan like gjerne serveres en lørdagskveld som på en hverdag, denne lasagnen er så god! Jeg har postet oppskriften mange ganger før, men her kommer den en gang til. Start med å lage kjøttsaus av 400 g karbonadedeig, ett lite glass tomatpure, en løk, en presset hvitløk , salt og litt vann.. Stek karbonadedeigen før du tilsetter løken, og tilslutt vannet og tomatpureen. La det putre i noen minutter, smak gjerne til med mer krydder. Når den er ferdig legger du kjøttsausen, speltlomper og cottage cheese lagvis i en ildfastform. Jeg bruker en stor boks mager cottage cheese og seks speltlomper på en lasagne. Etter det siste laget med kjøttsaus legger du på ost, og steker i ovnen på 210 grader til osten har smeltet. Det tar omtrent 15-20 minutter, og da har du god tid til å lage salat. I dag ble salaten ekstra god, med rødkål, mango, fetaost og mini grissini i. Sammen med lasagnen ble det midt i blinken etter en aktiv søndag.
Jeg blir virkelig aldri lei av denne retten! Hvilke retter er gjengangere hos dere? ♥
Hva er det egentlig lomper ikke kan brukes til? Speltlompepizza er en favoritt her i hjemmet, men denne gangen gikk gi for en litt annen vri. Her er lompa stekt på middels varme i ei stekepanne, det er minst like godt! Fyll halve lompe med det du har lyst på, og legg den andre halvdelen over. Stek først på den ene siden, og når andre side skal stekes topper du med ost og oregano. Lompene stekes omtrent 3-4 minutter på hver side, kjempeenkelt og ikke minst kjempegodt! Her består fyllet av litt Creme Fraîche, pesto, stekt kyllingfilet, rødløk, sopp og paprika. Det var det jeg hadde i kjøleskapet, for jeg har helt glemt å handle inn til helga. Dette ble en skikkelig bra middag likevel, helt innafor på en fredagsettermiddag!
Ønsker dere alle en nydelig kveld, senk skuldrene og nyt at det er helg ♥
Fredagen er her igjen, og det er lite som passer bedre enn en fredagspizza. Denne gangen ble det søtpotetpizza, det er jo så godt! Jeg har tidligere postet en variant med kylling som dere finner her, og nå får dere en litt annen vri med karbonadedeig. Det er alltid gøy å teste nye oppskrifter, i alle fall når de blir så bra som dette! For å lage deigen trenger du:
600 g søtpotet ♥ 100 g havremel
100 g speltmel ♥ 1 egg ♥ en klype salt
Skyll og skrell søtpotet, før du koker den. La den koke til du kan stikke en gaffel i den uten motstand, og deretter moser du søtpoteten med stavmikser. Bland inn resten av ingrediensene, og smør deigen utover et bakepapir med en slikkepott. Sett deigen i ovnen på 220 grader i omtrent 15 minuttter, mens du klargjør fyllet. Stek 600 g karbonadedeig, en tomat, 1/2 rødløk, litt presset hvitløk og finhakket chili, før du tilsetter 4 ss tomatpure til slutt. Fordel fyllet over pizzabunnen og topp med ost, før du setter inn i ovnen igjen til osten har smeltet. Server gjerne med hvitløkskesam og ruccola, så er fredagsmiddagen i boks!
Jeg er så sliten! Mannen i huset har som nevnt reist bort, og jeg er alene hjemme med gutta. Jeg synes helt ærlig det er utrolig slitsomt, når jeg skal opp om natta, på jobb, fikse alt i huset og samtidig sørge for at begge guttene har det bra. Derfor har jeg lyst til å si all ære til alle alenefedre og alenemødre der ute, som har det sånn hver eneste dag! Jeg er sliten etter bare et par dager, når det er utrolig mange som har det akkurat sånn hver neste dag. Det bøyer jeg meg i hatten for! Jeg hadde tenkt å droppe middag, fordi det var mye mer fristende å ligge på sofaen med klementiner og pepsi max. Men jeg kommer ikke til å bli mindre sliten hvis jeg ikke spiser riktig mat, så jeg tvingte med selv på kjøkkenet likevel. Middagen ble superlettvint taco,som alltid er en favoritt med masse god næring i. Masse deilige grønnsaker, et lass med karbonadedeig og ferske tacolefser. Med den i magen ble plutselig onsdagskvelden litt bedre!
Nå skal jeg faktisk legge meg, duracellbatteriene er flate og jeg må legge meg på lading til i morgen. I dag ble det ingen trening, men det er helt greit. Dager uten trening har mening de også, og kroppen har godt av litt hvile mellom slagene. Jeg har store planer om å få inn ei god økt i morgen, som jeg gleder meg til å dele med dere! God natt alle sammen ♥
Jeg elsker salat, men vet at mange kan synes salater er kjedelige. I mitt sinn handler alt om hva du gjør det til, også når det kommer til matlaging. Salater kan du gjøre så uendelig mye med, og ett enkelt tips er å blande varme og kalde ingredienser. Her er kyllingfilet stekt sammen med hvitløk, chili, fersk sopp, gulrot og hakkede tomater. Smak til med krydder etter ønske, jeg brukte salt og kajennepepper. La det steke sammen noen minutter under omrøring. Kutt opp brokkoli og sukkererter og fordel på en tallerken sammen med spinat. Legg kyllingmiksen over, og topp gjerne med mager kesam og oregano. Så fantastisk godt, sunt og lettvint. Perfekt søndagsmiddag i mine øyne ♥
Speltlomper altså, de kan virkelig brukes til alt! Som pizza, toast, pannestekt eller fylte som jeg har gjort her. Legg først speltlomper på et bakepapir, og legg et lag med spinat over lompene. Stek karbonadedeig sammen med krydder, jeg brukte enkelt og greit tacokrydder denne gangen. Tilsett 200 g hakkede tomater og 2 ss tomatpure, og rør alt godt sammen. Fordel over lompene, før du bretter de sammen.
Etter lompene er brettet fordeler du ost over, osten holder lompene sammen når den smelter. Lompene kan med fordel ligge tett inntill hverandre under steking, slik at de støtter hverandre. Stek midt i ovnen på omtrent 200 grader i 12-15 minutter, så er middagen klar! Ikke bare smaker dette helt magisk, men det gir meg så mange gode minner. Speltlompepizza ble nemlig en favoritt under dietter sammen med Linn, jeg tror aldri jeg har vært så kreativ på matfronten som jeg har vært på diett. Nesten så jeg skulle tatt en kort diett igjen bare av den grunn, men det orker jeg faktisk ikke. Jeg har det for fint uten 🙂
Hei dere! Det kom ikke noe oppdatering fra denne kanten i går, fordi jeg var for opptatt med å kose ihjel guttene mine. Nå som samboeren har tatt pappaperm benyttet han anledningen til å ta en tur til Spania med Ulrik, og jeg er hjemme alene. De dro hjemmefra rundt klokka 11 i dag, og det føles allerede ut som en evighet. Jeg gråt og gråt da de dro, jeg vet jo at de kommer til å ha det supert men likevel føles det helt forferdelig. Neste gang skal jeg ta meg ferie å bli med de! Uansett, det er helg og jeg tenkte å komme med litt matinspirasjon til dere igjen. Muffins finnes i mange former og fasonger, og også med helt forskjellig næringsinnhold. Her kommer derfor en oppskrift på saftige matmuffins med havregryn, ost, skinke og mozarella. For å lage de trenger du:
4 egg ♥ 4 dl havregryn ♥ 300 g mager kesam ♥ 200 g skinke ♥ 150 g mozarella
1 avocado ♥1 kinesisk hvitløk ♥ 1/2 purre ♥ 1/2 paprika ♥ salt, pepper og litt chilli
Pisk eggene lett i en bolle, før du tilsetter havregryn, krydder og mager kesam. Rør alt godt sammen slik at du får en jevn røre. Kutt opp grønnsaker, skjær opp skinken i biter, press hvitløk og hell det over i røra. Tilslutt tilsetter du osten, og rører alt godt sammen før du fordeler i store muffinsformer. Jeg brukte silikonformer, som absolutt anfales å bruke. Sett i ovnen på 225 grader i 20-25 minutter – til muffinsene er gyldne og gjennomstekte. La de avkjøle seg litt på rist før du spiser de, selv om det er vanskelig å la de stå. De smaker utrolig godt kalde også, så de kan fint oppbevares i kjøleskapet og bli tatt med som lunsj dagen etter. Jeg fikk totalt 12 muffins av denne oppskriften, og nå som jeg er hjemme alene holder det i mange dager!
Ha en fantastisk lørdagskveld alle sammen, med eller uten muffins ♥
Speltlompepizza lages som regel en gang i uken her i huset, så lettvint og godt! Tålmodigheten til lillesjefen i huset varierer veldig, noen dager har jeg mulighet til å stå lenge på kjøkket mens andre dager krever effektivitet. En sånn dag var det i dag, men middagen ble ikke kjedelig av den grunn. Pizza er nemlig hverdagsmat så lenge du lager den selv, med gode ingredienser. Denne er et godt eksempel på det, sunn og veldig god! Stek karbonadedeig sammen med løk, paprika, tomat, litt tomatpure og vann. Fordel over speltlomper, topp med ost, spekeskinke og avocado og sett i ovnen på 210 grader i 8-10 minutter. Pass på mot slutten av steketiden da lompene fort kan bli brente på slutten! Med et iskaldt glass brus smaker alt ekstra godt synes jeg, og gjør virkelig tirsdagsmiddagen komplett.
Formen min er MYE bedre, men for å være helt sikker sparer jeg treningsøkta til i morgen og gikk heller en liten tur i dag. Jeg har en hel drøss med økter å ta igjen på #40på60 utfordringen, og gleder meg til å prøve å ta dere igjen! En treningsdate i kjelleren med kjæresten i morgen tidlig er allerede avtalt, så nå skal jeg bare legge meg på lading til i morgen. Jeg er virkelig ikke skapt for å holde meg unna trening, så nå skal det bli godt å komme i gang igjen! Har dere kommet godt i gang med utfordringen?
