Søtpotet- og kyllingpai

Det er kanskje for sent å lage denne nå, men dette er virkelig en oppskrift dere bør lagre. Søtpotet- og kyllingpai er ikke bare godt, men metter lenge og inneholder en hel masse gode næringsstoffer som kroppen din trenger. Proteiner, gode karbohydrater og fett i ett og samme måltid som smaker fantastisk. Her starter du med å lage bunnen, da trenger du følgende ingredienser:

750 g søtpotet ♥ 200 g siktet speltmel ♥ 2 egg ♥ salt og pepper

 

Kok søtpoteten og fjern skallet. Mos den med stavmikser, slik at du får en jevn og glatt søtpotetmos. Tilsett resten av ingrediensene, og kjør med stavmikser til alle ingrediensene er godt blandet sammen. Da er paibunnen ferdig og klar til å fordeles i paiform. Den er relativt klissete, jeg bruker derfor en slikkepott for å få fyllet jevnt. Sett inn i ovnen på 200 grader i omtrent 20 minutter. Mens paibunnen står i ovnen kan du lage klart fyllet. Dette kan du i stor grad variere selv, men en klassiker i mitt paifyll er dette:

1 dl melk ♥ 4 egg ♥ 450 gram kyllingfilet ♥ grønnsaker ♥ krydder  

Stek kyllingfileten først, med krydder av ønske. Kutt opp grønnsaker, her er det brukt paprika, cherrytomater, rødløk, ruccola, hvitløk og chilli. I en bolle pisker du egg og melk, sammen med krydder. Jeg bruker stort sett salt, chili og kajennepepper. Fordel kjøtt og grønnsaker over paibunnen, før du heller eggeblandingen over. Her kan du gjerne ha litt ekstra grønt på toppen også. Sett inn i ovnen på samme temperatur i omtrent 30 minutter, slik at eggeblandingen stivner. Server gjerne med en frisk salat, så har du virkelig et godt måltid foran deg!

Dette ble dagens middag, og morgendagens lunsj. Vi skal til Røros i helgen, og jeg gleder meg allerede til å spise pai i bilen på vei oppover ♥

 

Fredagslunsjen

Fredag allerede, uka her har flydd avgårde. Jeg har startet helgen med en skikkelig god lunsj, kyllingsalat med avocado, mango, fetaost og persimon. Persimon er favorittfrukta mi, og jeg kan lett spise fire om dagen! I dag har det blitt to så langt, men det gjenstår å se hva fredagskvelden bringer. Jeg har alltid likt salater, jeg forstår ikke helt at mange synes det er kjedelig. Putt alt du liker i salaten, ulike typer kjøtt, ost, frukt, bær, nøtter og dressinger. For meg er hvitløkskesam en favoritt, jeg tømmer nesten en halv boks til salaten. Det lager jeg rett og slett ved 1 boks mager kesam, 1 presset kinesisk hvitløk, 1/2 ts salt og 1 ts sukrin. Rør sammen, og dynk salaten! Skal du ta bildet av maten din så gjør det først, det ser nemlig ikke like bra ut med et berg kesam på toppen!

Nå skal jeg hente Ulrik i barnehagen, kose med han resten av helgen og nyte årets første helg til det fulle ♥

Fredagstacosuppe

Omgangssyken har endelig sluppet taket, og forhåpentligvis er det lenge til jeg møter den igjen! Det kunne ikke passet bedre heller, i kveld venter julekonsert med Kurt Nilsen og middag ute. Likevel må vi jo spise noe først, det har ikke vært det største matinntaket de siste dagene så nå må det fylles på. Det er jo tross alt tacofredag, og hva passer bedre da enn tacosuppe? For å lage den trenger du:

400 g karbonadedeig ♥ 1 liten løk ♥ 1 hvitløk ♥ 1 rød chili ♥ 400 g hakkede tomater

1 lite glass tomatpure (140 g) ♥ 6 dl vann ♥ 1 buljongterning ♥ 1 boks mais ♥ 1 pakke tacokrydder

Stek finhakket løk, hvitløk og chili i en gryte med litt olje. Tilsett karbonadedeigen, krydder og litt vann og la det steke til karbonadedeigen er ferdig. Tilsett resten av ingrediensene, men hold gjerne litt igjen på vannet for å se an tykkelsen på suppa. Liker du den veldig tykk kan du holde igjen litt på vannet, eller tilsette litt ekstra for å få den tynnere. La den putre seg sammen i 5-10 minutter, i mellomtiden kan du lage speltlompechips. Det er kjempeenkelt, skjær speltlomper i trekanter og topp med ost og krydder. Sett inn i ovnen på 200 grader i 8-10 minutter. Supert som tilbehør til suppa, smak gjerne til med litt lime og avocado på toppen så har du virkelig ei god suppe! Ferdig på 20 minutter er den også, perfekt for en sulten mage ♥

Lillelørdag med kyllingpizza

 

 

Sunn mat trenger aldeles ikke å være kjedelig, i dag har jeg en oppskrift på en fantastisk god kyllingpizza til dere! Jeg går rett på sak, for å lage bunnen trenger dere:

5 dl havregryn ♥ 5 dl fibra fullkornshvetemel ♥ 3 egg

1,5 dl vann ♥ 1 ts bakepulver ♥ 1 ts salt

Bland alle ingrediensene godt sammen, og fordel deigen jevnt over et bakepapirkledd stekebrett. Bruk gjerne en slittepott da den er litt klissete. Sett inn i ovnen på 220 grader i ca 20 minutter. I mellomtiden lager du fyllet, her stekte jeg først 600 g kyllingfilet. Legg kyllingen til siden, og stek 250 g cherrytomater, 1 rød paprika, 1/2 løk samt 1 presset hvitløk i panna. La det steke seg litt sammen før du tilsetter 2 ss tomatpure, 1,5 dl vann pluss litt salt og pepper. Når bunnen er ferdigstekt tar du den ut og fordeler pizzasausen over, før du legger på kyllingen. Deretter la jeg på to avocadoer i skiver, toppet med mozarella og spekeskinke helt til slutt. Inn i ovnen igjen på samme temperatur til osten har smeltet, ca. tar 12-15 minutter.

Værsågod for tipset, og velbekomme ♥

Fredagsfavoritten

Her i huset er det ikke bare taco som aldri går av moten, men også speltlompechips. Herre min hatt så godt det er, og det er klin umulig å bli lei. Du kan bruke forskjellige type krydder, ha det som tilbehør til middag eller som egen snacks. Det aller beste er å gjøre som meg i dag, nemlig å lage dobbel porsjon slik at du får til middag som som egen kos etterpå. Guacamole som dip er også et hett tips! Jeg har delt oppskriften igjen men gode ting kan selvfølgelig deles flere ganger, så det du starter med er å sette ovnen på 200 grader. Skjær en pakke speltlomper i trekanter, og fordel de på et stekebrett. Fordel krydder og revet ost over lompebitene, før du setter de inn i ovnen i 8-10 minutter. Husk at du må følge med på slutten av steketiden, for det er kort vei mellom brente chips og perfekte chips. Så er det bare å kose seg med fantastisk gode chips denne fredagskvelden.

God helg alle ♥

Spicy & kremete søtpotetsuppe

 

 

Med tett nese og sår hals er det faktisk bare en ting som frister til middag, og det er suppe! Ikke hvilken som helst suppe, men en av mine utvilsomme favoritter. Denne står ofte på bordet hos oss, ikke bare når forkjølelsen har meldt sin ankomst men ellers også. For den er så utrolig god, i tillegg til at den ofte klarer å åpne opp i den tetteste nese. For å lage den trenger du:

400 g gulrot ♥ 400 g søtpotet ♥ 1 løk ♥ 1 kinesisk hvitløk ♥ 1/2 rød chili ♥ 2 ss olivenolje

3 ss revet fersk ingefær ♥ 1 liter grønnsaksbuljong ♥ 1 dl kokosmelk ♥ salt og pepper

Start med å skrelle både gulrot og søtpotet som du skjærer i små biter. Finhakk løk, hvitløk og chili. Varm oljen i en kasserolle og tilsett de hakkende grønnsakene, samt revet ingefær. La det frese i ca. fem minutter før du tilsetter grønnsaksbuljong og kokosmelk. La suppen koke i 15-20 minutter, til alle grønnsakene er helt møre. Deretter bruker du en hurtigmikser eller en stavmikser for å kjøre suppen jevn. Smak til med salt og pepper, gjerne server med fersk koriander på toppen. Jeg brukte også litt ekstra kokosmelk over, samt litt rød pepper. Denne suppen er virkelig verdt å prøve, utrolig god, kremete og spicy. Dagens lille middagstips fra meg til alle dere.

Spicy linsekaker

Det er mandag igjen, og i dag har jeg et supert vegetar-tips til dere! For jeg har nettopp oppdaget linsekaker, det er så godt. Det er kanskje ikke nytt for mange av dere, for det finnes jo et helt hav med vegetarretter det er mulig å lage. Jeg har ikke laget så alt for mange selv enda, men minimum hver mandag skal det komme en vegetaroppskrift her på bloggen. Denne fikk jeg av ei venninne, og nå som lunsjen er over er jeg sjeleglad for at jeg laget nok til å ha med på jobb i kveld. For å lage linsekakene trenger du:

3 dl grønne linser ♥ 2 dl havregryn ♥ 1 dl havremel ♥ 1/2 løk

 1 egg ♥ 2 fedd hvitløk ♥ 1/2 rød chili ♥ 2 ts salt ♥ 1 ts ingefær

Finhakk løk, hvitløk og chili og legg i en bolle. Tilsett resten av ingrediensene, og bruk en stavmikser for å få massen godt blandet sammen. Den skal være relativt grov, så ikke kjør den for mye sammen. Bruk hendene til å forme til små kaker, en stor spiseskje er nok til en kake. Stek et par minutter i panna på hver side, før du flytter de over til et stekebrett og setter de i ovnen på 200 grader i omtrent 15 minutter. Linsekaker smaker kjempegodt i seg selv, Ulrik storkoste seg med et par til lunsj han også. Jeg serverte med søtpotetmos, hvitløkskesam, stekt vårløk og litt salat. Du kan også fint servere linsekaker som tilbehør til f.eks laks hvis du vil, disse kan brukes til det meste. En smaksbombe med mye næring, som kan nytes av både liten og stor. Hvis du ikke er glad i sterk mat kan du også bytte ut chili/ingefær med andre typer krydder. Her i huset er vi glade i sterke smaker, så disse ble midt i blinken!

Etter en rolig start på dagen skal vi komme oss ut for å leke i sola før jeg skal på jobb. Håper dere har en nydelig start på uka!

Bulgursalat med egg

Hei dere ♥ Jeg tenkte bare jeg skulle titte kjapt innom her for å gi dere et supert lite middagstips, nemlig bulgursalat. Det ble lunsjen min i dag, men jeg laget dobbel porsjon og den til overs tar jeg med på kveldsvakta mi. Bulgur kan brukes i en hel drøss med retter, og er ferdig på bare 10 minutter. Det gjør det til et supert alternativ når tiden er knapp, for dette er virkelig middag i en fei. Hver gang jeg koker bulgur putter jeg også en buljongterning oppi kasserollen, for å tilsette ekstra smak. Kok egg samtidig som bulguren koker, og skjær opp de grønnsakene du ønsker. Jeg har fått dilla på reddik og soltørkede tomater i salaten de siste ukene – så godt! Derfor ble de med i dag også, og jeg gleder meg alt til å spise porsjon to litt senere i kveld. 


Nå skal jeg komme meg avgårde på jobb, med treningsbagen pakket så jeg kan trene rett etterpå. Mandagen sin det, håper dere har en super start på uka!

Indisk taco

Som resten av Norges befolkning er jeg taco-frelst, og spiser taco minst en gang i uken. Nå skal tradisjonell taco byttes ut med indisk taco ofte, for dette var noe av det beste jeg har smakt på lenge! I tillegg er det superenkelt, så dette anbefaler jeg virkelig alle å prøve. Tilbehøret er akkurat likt som vanlig taco, med alle typer grønnsaker du liker, rømme og tortillas. I denne varianten er kjøtt er byttet ut med kylling, og sausen er rett og slett helt magisk! For å lage den trenger du: 

1 boks (400 g) kokosmelk ♥ 4 ss peanøttsmør ♥ 1 ts ingefær

1 ts karri ♥ 1 ss sukrin gold ♥1 ts gurkemeie ♥ salt og pepper

Ha alle ingrediensene i en liten kjele, og rør godt slik at du får en jevn og kremete saus. La den putre i omtrent fem minutter, og smak til med salt og pepper. Hell sausen over ferdigstekt kyllingfilet, og server sammen med grønnsaker i tortilla. Så fantastisk godt, lov meg å prøv denne for dere kommer ikke til å angre ♥




 

Fylte søtpotetbåter med egg

Det er ingen hemmelighet at jeg elsker søtpotet, den kan jo brukes til så mye! I tillegg er den full av god næring og passer i de fleste retter. Dagens lunsj ble helt fantastisk god, og det skal ikke så mye til for å lage søtpotetbåter med deilig fyll. Du trenger to store søtpoteter som du først vasker, før du prikker hull i hele søtpoteten med en gaffel. Sett inn i mikroen på max varme i omtrent 10 minutter, før du tar de ut. I mellomtiden kutter du opp grønnsakene du ønsker å ha i potetbåtene, jeg valgte brokkoli, paprika og tomat. Del søtpotetene på langs og skrap ut fyllet med en skje. Fordel grønnsaker i potetbåtene, før du knekker et egg over hver søtpotetbåt. Topp med salt, pepper og litt spekeskinke før du setter inn i ovnen på 175 grader i 20 minutter.



Utrolig godt, mettende og ikke minst en sunn og god lunsj. Du kan også lage fylte søtpotetbåter til middag, det er en favoritt her i huset! Da frister det kanskje med noe annet enn egg som fyll, og kanskje det frister mer med båter fylt med kabonadedeig og ost

Denne vegetar-varianten med røde linser og geitost er også utrolig god!

Klassikeren kylling og spekeskinke er også verdt å prøve. 

Det var dagens lunsj- og middagstips, håper dere får en fantastisk fredag!