I går skulle jeg og min bedre halvdel spise middag hjemme hos foreldrene mine. Det var det jeg trodde i allefall, men når jeg åpnet døren ble jeg møtt av en hel flokk herlige jenter. De arrangerte tidenes babyshower for meg, og jeg ble så glad! Det var kaker og godis i lange baner, i tillegg til veldig god mat. En av jentene hadde lager gulrot-og søtpotetsuppe, det hadde jeg aldri smakt før. Suppen var helt utrolig god, uten tvil en av de beste suppene jeg har smakt i hele mitt liv. Jeg spurte selvfølgelig om oppskriften, og etter dagens økt lagde jeg suppen med min egen vri som passer perfekt å dele med dere. Det er jo tross alt kjøttfri mandag i dag, og da er denne suppen midt i blinken. Det du trenger er:

400 g gulrot

Annonse Tights.no

SLÅ TIL: Opptil 70 % på treningstøy nå

400 g søtpotet

1 løk

1 kinesisk hvitløk

1/2 rød chili

2 ss olivenolje

3 ss revet fersk ingefær

1 liter grønnsaksbuljong

1 dl kokosmelk

Salt og pepper

Start med å skrelle både gulrot og søtpotet som du skjærer i små biter. Finhakk løk, hvitløk og chili. Varm oljen i en kasserolle og tilsett de hakkende grønnsakene, samt revet ingefær. La det frese i ca. fem minutter før du tilsetter grønnsaksbuljong og kokosmelk. La suppen koke i 15-20 minutter, til alle grønnsakene er helt møre. Deretter bruker du en hurtigmikser eller en stavmikser for å kjøre suppen jevn. Smak til med salt og pepper, gjerne server med fersk koriander på toppen. Jeg brukte også litt ekstra kokosmelk over, samt litt rød pepper. Denne suppen er virkelig verdt å prøve, utrolig god, kremete og spicy.

Jeg fikk så utrolig mye fint i går at jeg ble helt satt ut over hvor snille venninner jeg har. Jeg er så heldig! Selv om alle gavene jeg fikk var fine må jeg bare vise dere bleiekaken jeg fikk, det er den fineste bleiekaken jeg har sett! Laget av bleier, smekker og gulpekluter til den lille. Selv om alt kan brukes kommer jeg ikke til å ta den fra hverandre, den får heller stå til pynt på barnerommet så fin som den er. Finest av alt er selvfølgelig alle jentene, som jeg er så takknemmelig for å ha i livet mitt.

Etter tidens overraskelse av denne gjengen våknet jeg med verdens største smil i dag, denne uken vet jeg kommer til å bli bra ♥